巷弄食肆里的溫州味道
文/姍妮咕咕 攝/帽子桑
巷弄里，小樓一座，桌子數(shù)張。愛吃會(huì)吃的達(dá)人幾枚，聚在一處，琢磨出各色的私房味道。高興時(shí)，主人家殷勤招呼客人，端出一桌好酒好菜。偶爾，也愿意關(guān)起門來歇上一陣。
開不開席，全憑店主高興。而預(yù)定席位的電話號(hào)碼，也從不張揚(yáng)，只在識(shí)貨的老食客之間默默相傳。
應(yīng)道觀巷17號(hào)一座不起眼的小樓里，門口寫著“喝杯酒”。溫州人管“喝酒”叫“吃酒”，遇上客人到訪，主人家總是要招呼著坐下來“吃杯酒”，而諧音的“柒捌玖”也就這么叫開了。
小樓在舊巷弄中，往窗外一望，隨處都是青瓦，像是回到了舊時(shí)哪位朋友家。簡單的布置，簡單的小房間，讓人能很放松地坐下來“吃杯酒”。在這兒除了能喝上一杯，幾位老板也是資深食客，餐桌上也都是精挑細(xì)選的菜式。
青瓷高腳盤里裝著各種溫州傳統(tǒng)小吃，軟嫩的魚餅，香鹵的牛肉，裹了面粉炸至金黃的小蝦，晶亮的膠凍，讓人吃出了兒時(shí)的味道。
先行上桌的黃山魚（學(xué)名黃姑魚）燒水餃，讓滿桌食客都頗為驚訝。黃山魚兩面煎成金黃，煮成奶白色的魚湯，再把手工剁餡、自家包的水餃煮在魚湯里。魚燒得入味，餃子也沾了魚湯的光。這樣一大份菜，按照魚的價(jià)格起伏，大約只賣58~68元。
一道荷葉蒸甲魚，將整只甲魚裹在荷葉中蒸熟。打開荷葉，滿室清香。不單甲魚充滿清香，裝盤也與平素不同。蒸熟的甲魚吃起來裙邊軟糯，肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩。
店家的招牌菜不少：子梅魚蒸水潺、酸菜墨魚、肉餅梭子蟹、避風(fēng)塘蝦姑、野豬肚炒山藥，更有傳統(tǒng)的甜品油炸湯圓非常適合當(dāng)成餐后甜點(diǎn)。
據(jù)老板介紹，店里的食材各有出處。各色海鮮，是顧客訂餐后店家從蒼南直運(yùn)過來，米酒酒釀甜湯中的鴿蛋，來自自家養(yǎng)鴿場(chǎng)，魚餅和鹵味都是自家廚師做的。
如果哪天，你想約上朋友聊聊天，“吃杯酒”，不妨來“柒捌玖”坐一坐。在簡單的環(huán)境里，來點(diǎn)不一樣的味道。
店名：柒捌玖
關(guān)鍵詞：巷弄食肆 溫州味道
推薦菜：子梅魚蒸水潺、酸菜墨魚、肉餅梭子蟹、避風(fēng)塘蝦姑、野豬肚炒山藥、油炸湯圓
馬府家宴，這個(gè)冬天有暖意
文/Echo 攝/24
馬府家宴，在城西街的金鎖匙巷開了一年，用獨(dú)特的老溫州巷弄風(fēng)情和那么一點(diǎn)兒文藝復(fù)古范兒，擁有了一批忠實(shí)的“粉絲”。這個(gè)冬天，為了回饋這些“鐵桿兒”，馬府家宴非常用心地推出了“時(shí)令水果料理”，而且都是免費(fèi)贈(zèng)送的。
現(xiàn)在正是吃雪梨的季節(jié)，馬府家宴的廚房團(tuán)隊(duì)根據(jù)時(shí)令的水果，研發(fā)除了七道不同的雪梨養(yǎng)生料理，一周七天，每天送的雪梨料理都不重樣。
周一：芙蓉雪梨，將雞蛋羹放在雪梨做的盅中隔水蒸，雞蛋羹內(nèi)有淡淡的雪梨香，雪梨盅也能整個(gè)吃掉，軟糯可口；周二：紅酒雪梨；周三：苦瓜雪梨汁，將新鮮苦瓜和雪梨用一定的比例榨汁，加入適量蜂蜜，清肺降火；周四：雪梨排骨粥；周五：菊花雪梨茶；周六：紫薯雪梨；周日：雪梨燉烏雞，雪梨切塊和烏雞一起燉煮，清甜的雪梨在雞湯中使湯頭變得更加鮮甜，是絕妙的搭配。
這些料理基本都是按位上桌的，沒桌根據(jù)人頭進(jìn)行贈(zèng)送，每位都能享用到時(shí)令的料理。小編試過以后，向您推薦周一、周四和周日的贈(zèng)品，如果你喜歡原汁原味的清爽雪梨口感，則向您推薦周二、周三和周五的贈(zèng)品。
至于贈(zèng)品以外家宴的“正文”，馬府向來主張按人數(shù)和價(jià)位排菜，這樣既可保證理性消費(fèi)，又減少了廚房的損耗，保證了菜品的新鮮。如果你有特別的偏好，比如老溫州桂花糕，或是茶香東坡肉、撈汁大連鮑，可以在預(yù)定的時(shí)候進(jìn)行特別交待。城西街白天里非常繁雜，夜晚是另一個(gè)景象，店門緊閉、街道空曠，不必?fù)?dān)心停車難。轉(zhuǎn)進(jìn)金鎖匙巷后，老馬家門口的黃包車和店內(nèi)的石板和木頭樓梯，一定會(huì)讓你一眼認(rèn)出這里。
店名：馬府家宴
關(guān)鍵詞：金鎖匙巷 巷弄 老溫州 雪梨料理
推薦：芙蓉雪梨、雪梨排骨粥、雪梨燉烏雞
五星級(jí)酒店里的麻辣鍋
文/QQ 攝/24
溫州喜來登酒店在六樓空中花園推出了人均100元左右、每天限量6桌的老四川火鍋。在五星級(jí)酒店里吃麻辣鍋，嗜辣的重口味族一定要去湊這個(gè)熱鬧。
既然是做熱辣辣的老四川火鍋，空中花園也褪去了原來小清新的格調(diào)，白色的戶外棚讓場(chǎng)地彰顯出了一份江湖味。鍋底與蘸醬就是火鍋的靈魂，酒店的副總沈總本身就是土生土長的成都人，所以這一季的四川火鍋是沈總親自跑到成都，挑選了上乘的四川香油，搬來了地道的成都秘制鍋底，促成了老四川火鍋?zhàn)罹A的部分。成都秘制紅罐香油，搭配上蒜泥，撒上少許的白鹽，還可按照你的個(gè)人喜好加入香菜，將鮮美的食材在秘制鍋底里涮一涮，蘸一蘸來自成都的香油，便地道的老四川的口味。
雖然是五星級(jí)酒店推出的火鍋，價(jià)格卻很親民：老四川麻辣鍋底88元，蜀味水晶牛肉38元， 羊羔肉58元， 蜀味嫩鴨腸18元……蔬菜都不超過10元。人均不超過百元。
每天限量6桌，記得一定要預(yù)約哦！
店名：喜來登老四川火鍋
關(guān)鍵詞：五星級(jí)酒店 麻辣火鍋 老四川
推薦菜：麻辣鍋底、蜀味嫩鴨腸、紫薯粉
你一定沒有吃過斑魚火鍋
文/Echo
一入冬就開始了一年一度的火鍋季，市面上的本土火鍋、川味火鍋、老北京火鍋、自助火鍋早已被反復(fù)盤點(diǎn)，這不免讓好吃的食客開始琢磨：還有什么火鍋是沒吃過的？恒隆廣場(chǎng)三樓新開出的鮮尚軒斑魚火鍋，你一定沒有吃過吧？！
鮮尚軒作為連鎖品牌，以養(yǎng)生湯底、新鮮斑魚，以及自制蘸醬取勝，更有風(fēng)格統(tǒng)一的環(huán)境，以及并不高昂的價(jià)位，人均70元的消費(fèi)平易近人。愛吃火鍋，特別是愛涮魚火鍋的親們，趕緊試試去！
吃了身上幾乎沒味兒
火鍋雖好，但每次吃完身上里三層外三層包括頭發(fā)里的火鍋味兒，實(shí)在讓人困擾�；疱伒奈秲�，其實(shí)和鍋底的調(diào)味料有關(guān)，如果用的底料是天然食材，味道就會(huì)大大減弱。這就像我們?cè)诩矣们鍦伒讈礓袒疱�，產(chǎn)生的氣味就比在一般火鍋店吃火鍋要小的多。
鮮尚軒的火鍋湯底均為養(yǎng)生湯底，尤其是菌菇湯底，用十多種菌菇熬制而成，鮮香清淡，非常適合涮魚片。
為啥涮的是斑魚
斑魚又稱黑魚。肉質(zhì)細(xì)膩，肉味鮮美，刺少肉多，營養(yǎng)價(jià)值是很高，有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。斑魚個(gè)體大、生長快、斑魚骨刺少，淡水魚類中可食率63%。加之斑魚肉煲湯鮮甜無腥味，是一種營養(yǎng)全面、肉味鮮美的高級(jí)保健食品。
無論是從味覺，還是食用價(jià)值，再到經(jīng)濟(jì)價(jià)值和受眾價(jià)位，斑魚都是非常好的選擇。
鮮尚軒的斑魚是論斤出售的，現(xiàn)殺現(xiàn)片的斑魚，每斤售價(jià)40元。如果你看中了4斤半的斑魚，卻只需要購買4斤，那么服務(wù)人員會(huì)將多余的半斤用來熬湯。片萬的魚片一盤盤摞起來，上桌的陣仗非常有范兒。服務(wù)人員在一旁細(xì)心講解：“每片魚涮3秒鐘就夠了�！蹦瑪�(shù)123，然后馬上出鍋，味道非常鮮美。
一定要試試秘制沾醬
像許多火鍋店一樣，鮮尚軒也有自助醬料區(qū)，食客可以根據(jù)自己的喜好調(diào)制醬料。但是小編覺得，如果你并不擅長自己調(diào)制，還是別瞎調(diào)，不然很容易挑出一盤過酸、過辣，或是有苦味的沾醬。為了更好的提升并享受斑魚涮三秒后的口感，建議選用鮮尚軒的秘制醬料：秘制小米椒、秘制黃姜蓉、秘制水豆豉。小編最愛秘制小米椒，用小米椒剁碎加鹽和香油浸泡而成的秘制醬料，小米椒的鮮辣完全被釋放到香油中，將魚片輕輕沾一下蘸醬，咸鮮辣味將Q彈的魚肉滋味快速提升，回味無窮。
當(dāng)然除了斑魚之外，鮮尚軒也有所有普通火鍋店會(huì)出現(xiàn)的食材，牛羊肉、滑類、蔬菜、菌菇、主食，一應(yīng)俱全。店內(nèi)特色的魚肉餃子和三色面是其他店吃不到的，可以嘗試。其他菜色就依照個(gè)人喜好了。
店名：鮮尚軒斑魚火鍋
關(guān)鍵詞：養(yǎng)生湯底 斑魚現(xiàn)殺現(xiàn)片 秘制蘸醬
推薦：菌菇湯底、斑魚片
山野矜味
文/姍妮咕咕 攝/張繼茶樓
山野總有迷人氣息。
這個(gè)時(shí)節(jié)里，依舊蔥翠的青草叢，深秋枝頭墜滿的果實(shí)，吹過樹叢沙沙作響的秋風(fēng)，以及微黃的田野山坡里的作物，地頭田間那些喜人的收獲。
真想能出來走走呀�；氐洁l(xiāng)下外婆家的田園，在大灶臺(tái)上炒兩個(gè)山野風(fēng)味濃郁的小菜，盛滿一碗熱氣騰騰的米飯。
這么簡單卻幸福的一餐，你準(zhǔn)備好了么？
位于惠民路的“壹新生態(tài)農(nóng)家”是一家融合了文成和泰順風(fēng)味的農(nóng)家餐廳，小小的店面。一座三層小樓。店老板喜歡田園農(nóng)家的各種食材，最愛四處尋覓喜愛的料理。店面一層擺滿了各種來自山里的生態(tài)食材，長相奇特的丑南瓜（當(dāng)?shù)厝私旭R蜂瓜）用來放在砂鍋里焗熟了吃，長相雖然奇特，口味卻甜軟綿密；清新蔥綠的白落地有清熱解毒的功效，文成人用它來泡茶，加入幾顆小小的枸杞，一杯茶就像美麗的水生植物，纖弱清秀，光是看看就沁人心脾。用白落地來入菜，不管是做成白落地炒蛋還是白落地溫蛋，都一樣充滿山野清味；長相小巧，翠綠欲滴的羊角椒，看似像小米椒一樣鮮綠，其實(shí)一點(diǎn)也不辣。含有豐富的維生素，和細(xì)細(xì)的丁香魚一炒，吃起來肉質(zhì)厚，味道鮮甜；店主兩夫妻囑托山民在這個(gè)季節(jié)挖來的冬筍，個(gè)頭小小，滋味卻很足。跟山民自己曬的腌菜心炒在一起，擱上一小勺豬油，入口的滿足感，就像蓋了一床透著陽光氣息的棉被。店里還有鮮山地，可以燉湯、鮮炒；還有泰順正當(dāng)季的白獼猴桃，十塊錢一斤，可以堂食也可以外賣帶走。
說到店里的特色菜，頭牌應(yīng)當(dāng)是“牛氣沖天”。半只帶角的牛頭，重達(dá)二十多斤，放在大鍋里鹵制，整個(gè)制作過程最少需要兩天。端上桌的牛頭，需要食客用小刀直接片著吃，牛頭連筋帶肉，吃起來有嚼勁。牛頭肉單吃，或是蘸上不同口味的醬料，都別有風(fēng)味。
上湯溪螺也是店里的一絕。養(yǎng)在文成山間的溪螺，個(gè)頭大，肉肥無腥味。用上湯和大蒜粒一起煲，真是湯鮮味美，一開吃就停不下來。店老板打趣說，他家的溪螺，一桌限量上一份。有特別喜歡的客人，常常要拉著老板說情，才能開后門點(diǎn)到兩份。
店里還有少見的豆腐釀，是將新鮮的青豆磨成漿，煮沸后，加入青菜絲煲制的�？谖肚逅瑺I養(yǎng)豐富。泰順風(fēng)味濃郁的藥膳燉兔子，藥膳燉豬蹄。選用泰順本地的傳統(tǒng)藥膳配方，煲湯吃肉，可以幫助身體去除濕氣；還有泰順的特色食物，混合了多種原料，并用紅酒糟熬制的泥鰍湯；還有店家手工敲打的糯米餅，用蒸熟的糯米灑了鹽，拿木槌子反復(fù)敲打，最后切成小塊過油炸制，蘸上白糖吃，外脆內(nèi)軟，非常香糯。
不單食材原生態(tài)，壹新生態(tài)農(nóng)家的烹飪方式也很簡單。老板囑咐廚師，做菜時(shí)盡量少放味精、雞精，讓優(yōu)質(zhì)食材最大可能地體現(xiàn)自己的本味。老板還說，過兩天天氣再?zèng)鲆稽c(diǎn)，山上的蘿卜和油冬菜經(jīng)了霜凍，就會(huì)變得很甜，隨便用清水一煮就是濃濃的滋味。這樣的清甜味，才珍貴。
如果你也愛山野，就快來嘗鮮吧。
店名：壹新生態(tài)農(nóng)家
關(guān)鍵詞：泰順 文成 農(nóng)家菜
推薦菜：上湯溪螺、砂鍋焗馬蜂瓜、豆腐釀、白落地溫蛋、銀魚干炒羊角椒
意從容，意大利式從容生活
文/小七 攝/鄭付一上
意從容ITALGUSTO，一家地道的意大利餐廳，正準(zhǔn)備在東甌智庫的“心工場(chǎng)”一樓開張了。
餐廳主人徐容華女士是來自意大利的華僑，她是意大利意中天餐飲集團(tuán)和時(shí)尚餐飲有限公司的董事長，也是意大利各大華僑華人協(xié)會(huì)的僑界領(lǐng)袖，在羅馬開著一家叫“意中天”的餐廳，三千多個(gè)平方，中餐西餐都很豐富，很多國人去羅馬時(shí)都會(huì)去她那里吃頓飯，因?yàn)槟抢镉械氐赖闹胁汀?/div>
這次，她把地道的意大利餐帶回到了溫州。為保證意大利美食的最佳展現(xiàn)，意從容餐廳無論從材料、廚具、廚師都講究原汁原味、品質(zhì)至上。所有配料和絕大多數(shù)主料都從意大利、法國、德國等地進(jìn)口，核心廚具用的是意大利的ANGELOPO品牌，價(jià)格和性能要遠(yuǎn)超目前一些西餐廳的配置，最大程度的表現(xiàn)食材的特色和烹飪需求，另外從羅馬“喜來登”等頂級(jí)酒店重金請(qǐng)來幾位大廚，不但廚藝好，而且都是帥哥，尤其是大廚Massimo，是喜來登酒店資深的一級(jí)廚師，高大帥氣又親和力強(qiáng)，這次他把他美麗的女友也帶到了溫州，這是要在溫州把意大利美食發(fā)揚(yáng)光大的節(jié)奏。
意大利美食典雅高貴，且濃重樸實(shí)，講究原汁原味，除了大家耳熟能詳?shù)谋人_和意大利面，它的海鮮和甜品都聞名遐邇，對(duì)歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。意從容ITALGUSTO,就是把這些頂級(jí)美食帶給大家。
意從容的拿手菜就是它的各種面食、披薩、海鮮、牛肉和甜點(diǎn)。意從容的披薩烤爐高四米多，烤出的披薩香脆又入味，在滿大街厚實(shí)的快餐披薩包圍下，帶有發(fā)源地那不勒斯純正風(fēng)味的薄脆披薩顯得高貴又從容。生蠔、斯干比、紅蝦等海鮮還帶著地中海清新氣息和咸鮮甜味，配搭一款干白，地中海情調(diào)油然而生，浪漫又從容。牛排無論是菲力、肉眼、西冷還是T骨，都是進(jìn)口的上等牛肉，做法有香煎、碳烤、紅酒燉等等，講究食材的原汁原味，焦嫩可口，齒頰留香，熱情又從容。甜點(diǎn)當(dāng)推提拉米蘇、芝士蛋糕、意大利冰淇淋等，濃情蜜意，甜蜜又從容。意從容的菜點(diǎn)多達(dá)百余種，2015年起還將每月推出月度創(chuàng)新菜，結(jié)合意大利美食傳承和溫州餐飲發(fā)展趨勢(shì)，做中外美食的繼承和創(chuàng)新。
意從容ITALGUSTO餐廳之所以選擇在東歐智庫的“心工場(chǎng)”一樓開出第一家旗艦店，是因?yàn)榭粗羞@里的LOFT藝術(shù)風(fēng)格和都市慢生活氣息，與意從容的文化內(nèi)涵相得益彰，“心工場(chǎng)”二樓有兒童智能拓展樂園，三樓有創(chuàng)意首飾、眼鏡、皮具、服裝、家居、陶藝等定制及開發(fā)工作室，四樓有藝術(shù)沙龍空間，前有心形小廣場(chǎng)，后有綠植藝術(shù)花園，意從容居于“心工場(chǎng)”核心位置，愜意又從容。
店名：意從容
關(guān)鍵詞：心工場(chǎng) 意大利餐廳 歸國名媛 意大利廚師
推薦菜：奶油蘑菇湯 瑪格麗特披薩
慢生活，與咖啡
文/Echo
位于中瑞曼哈頓東明路一側(cè)的慢生活咖啡，低調(diào)開業(yè)一段時(shí)間，毫不聲張，做舊的木質(zhì)空間，小清新的環(huán)境和消費(fèi)水平，和這個(gè)高尚住宅區(qū)似乎有點(diǎn)格格不入，卻又獨(dú)樹一幟。自助服務(wù)、平價(jià)消費(fèi)，讓人不免擔(dān)心如此黃金的地段和高昂的租金，是否能讓這家店健康的生存下去。
和一線城市的連鎖品牌“漫咖啡”有著相似之處的慢生活咖啡館，前臺(tái)點(diǎn)餐，自助取餐。咖啡品質(zhì)上乘，且量大，讓人有強(qiáng)烈的滿足感。店內(nèi)的waffle，甜品師現(xiàn)場(chǎng)烤制的，在金黃色的waffle上澆淋新鮮蔬果和冰激凌奶油，讓客人享受簡單而營養(yǎng)豐富的甜品，味道妙不可言。Toast更是經(jīng)過對(duì)時(shí)間、溫度嚴(yán)格要求而烘烤出來，表面呈金黃色的Toast噴灑上芳香的肉桂粉加焦糖讓您品嘗獨(dú)特的酥脆與香甜。
我們常說，一家沒有好吃甜品的咖啡館不是好咖啡館。拋開和漫咖啡的雷同性不說，慢生活咖啡的甜品實(shí)在好吃，尤其是waffle，值得推薦！
店名：慢生活COFFEE
關(guān)鍵詞：中瑞曼哈頓 咖啡 松餅
推薦菜：美式咖啡 原味松餅 抹茶松餅
